CALDO DE PESCADO

Para hacer un buen caldo de pescado, es necesario hacer un fondo con recortes y cabezas de pescado.

Ingredientes

Para el fondo:

1 Kg.retazos y cabezas de pescado fresco

2 litros agua

1 taza vino blanco opcional

4 ramas apio

2 zanahorias

1 cebolla

1 chile jalapeño

1 ajo machacado

20 pimientas negras enteras

Hierbas de olor

Rama perejil

Sal

Aparte:

1pescado como de 1.5 Kg. (Robalo u otro al gusto) partido en postas para caldo (pídelo así)

Papas y zanahorias en cuadros opcional

Acelgas o espinacas cocidas opcionales

RECAUDO: (licuado o picado)

2Tomates rojos

1/2cebolla

2ajos

Aceite para freír

Taza perejil y cilantro

Pasos

1. Lava el pescado bajo el chorro del agua, escúrrelo muy bien y ponle un poco de sal y gotas de limón. La cabeza ponla con los retazos. Reserva las postas.

2. Lava también los retazos de pescado. Añade la cabeza del pescado para el caldo y escurre.

3. Calienta aceite en una olla y sofríe la cebolla, apio, zanahorias y ajos, todos los ingredientes para el fondo o fumé, /si usas vino añádelo y deja reducir. Agrega luego también los retazos y cabezas de pescado. Después de unos minutos, agrega agua suficiente para que hiervan. Saca la espuma que se forme. Deja hervir unos 20 minutos. Cuela este caldo.

4. Licua o pica los ingredientes del recaudo y fríelos muy bien en otra cacerola donde quepa el caldo. Agrega el fondo de pescado ya colado, las papas y zanahorias y puedes agregar también unos 2 o 3 chiles serranos enteros que dan muy buen sabor. Deja que rompa el hervor, baja el fuego y cuando la papa esté suave…

5. Agrega las postas del pescado y deja que vuelva a hervir a fuego bajo. Es importante que no se sobre cocine. Si necesita más agua, agrégasela caliente, pero no lo aguades. Rectifica la sazón. Por último ponle las ramas de cilantro y perejil. También puede llevar epazote, estas son al gusto.

6. Sirve muy caliente con limones partidos libres de semillas, chile verde picado, o salsa verde y tortillas del comal.

FUENTE: https://cookpad.com/mx/recetas/96413-caldo-de-pescado?ref=search