GALLETAS DE HIERBABUENA RELLENAS DE LIMÓN

 

Ingredientes para 25-30 galletas de hierbabuena rellenas de limón:

• 250 gr de harina
• ¼ cucharadita de sal
• 100 gr de azúcar
• 200 gr de mantequilla sin sal
• 2 ramitas de hierbabuena
• Lemon curd

Herramientas que he usado para elaborar esta receta:

• Tapete de silicona o papel para horno. El tapete de silicona es muy práctico, se puede lavar y reutilizar, disminuyendo los residuos.
• Rejilla para enfriar.
• Cortador de galletas con agujero central.
• Rodillo ajustable, a mí éste me tiene enamorada!!

Elaboración de las galletas de hierbabuena rellenas de limón:

En primer lugar mezclamos la harina, la sal y el azúcar con la mantequilla hasta obtener una masa homogénea. Picamos las hojas de hierbabuena y las añadimos a la masa.

Hacemos una bola con la masa y la introducimos en la nevera al menos 1 hora para que coja consistencia, ya que con el calor de las manos se habrá ablandado.

A continuación colocamos la bola de masa entre dos hojas de papel de horno y la estiramos muy finita con un rodillo. Introducimos la masa estirada en la nevera para que se endurezca y la cortamos con un cortador de galletas. Si la temperatura es elevada tendrás que refrigerar la masa cada pocas galletas cortadas, ya que la masa lleva mucha mantequilla y se ablandará con facilidad; por ello te recomiendo cortar la masa dentro de la misma bandeja donde las vas a hornear, para tener que manipularlas lo menos posible.

Refrigeramos las galletas cortadas unos 30 minutos para que no se deformen al hornearlas.

Precalentamos el horno a 175 ºC y las horneamos durante 10 minutos o hasta que estén doradas. Pasado este tiempo las dejaremos enfriar dentro de la bandeja del horno, ya que cuando están calientes son muy blandas y frágiles.

Finalmente, y una vez que las galletas se hayan enfriado, colocamos una cucharadita de lemon curd sobre una galleta y tapamos con otra. Las conservamos en la nevera hasta el momento de consumirlas (para que el lemon curd no se nos ponga malo).

fuente:https://www.antojoentucocina.com/recetas/galletas-hierbabuena-limon